חוברת מתכונים…

מאת חניתה הרשקוביץ

ק ט נ י ו ת

“זרעים נבוטים בכלל וקטניות נבוטות בפרט, נמנים עם המאכלים הבריאים יותר שיש, ולמרבית הפלא גם עם הטעימים שבהם”.

זהו ציטוט של אחד השפים הגדולים בארץ (ולא רק בתחום הרפואה הטבעית!) – רון (שפאץ) כהן

הקטניות חוזרות!   ו ב ג ד ו ל !

הבישולים מבית סבתא ומבית אמא היו תמיד עשירים במגוון עצום של קטניות, ריחות וטעמים. אולם בדור האחרון הלך ופחת השימוש בקטניות. ומה הפלא? הרי זהו דור ה”פאסט פוד” וה”ג’אנק פוד” שהשתלטו על תזונת העולם המערבי. הקטנית המזינה והטעימה נדחקה משום כך הצדה, למרות שהיא זמינה כל כך, זולה כל כך, נוחה כל כך לאחסון, בריאה כל כך, ומציעה מגוון עשיר וססגוני כל כך של תבשילים ודרכי הכנה.

בשנים האחרונות אנחנו עדים להתעוררות רבה בצריכת הקטניות:

המודעות ההולכת וגדלה למזון בריא ולהשפעה העצומה שיש לתזונה על הבריאות ועל איכות החיים שלנו, מגבירה באופן טבעי את צריכת הקטניות. בדרך זו נזכרים שוב בטעם האגוזי, הנפלא והביתי שכמעט שכחנו, מופתעים מהמגוון העצום של קטניות שניתן למצוא בשווקים ובחנויות לממכר תבלינים, ובנוסף מגלים שוב ש-:

מקטניות אפשר להכין ה כ ו ל:

מרקים, פשטידות, תבשילים, קדרות, ממרחים, סלטים ואפילו חטיפים.

למה בעצם כדאי לנו לאכול קטניות?

בראש ובראשונה כדי ליהנות משפע היתרונות הבריאותיים שהן מספקות לנו. הקטניות הן מקור עשיר לחלבון צמחי, אשר יכול לשמש תחליף מצוין לבשר, בהבדל אחד: ללא השומן והכולסטרול…. (הקטנית בעלת תכולת החלבונים הגבוהה ביותר היא הסויה, כיוון שהיא מכילה את כל חומצות האמינו הנדרשות לבניית חלבון מושלם). אבל זה עוד לא הכול: בנוסף לפחמימות טובות ולסיבים תזונתיים (שחסרים בתפריט המערבי המודרני), יש בקטניות מכרה זהב של מינרלים חיוניים (כמו סידן, ברזל, אשלגן, מגנזיום ואבץ) ושל ויטמינים מקבוצת B, כולל “חומצה פולית” (אותו תוסף מזון שארגון המזון והתרופות האמריקאי המליץ להעשיר בו מוצרי מזון שונים, לאחר שמצא מחסורים גדולים של חומצה פולית בתזונה המודרנית הממוצעת).

ואם לא די בכך – כל הקטניות, ללא יוצא מן הכלל, מכילות “איזופלאבונים” (נוגדי חמצון ששומרים על רמות ויטמין C בגופנו, ושהוכיחו במחקרים רבים כי ביכולתם למנוע התפתחות סוגים רבים של מחלות סרטן).

היכרות ראשונית עם סוגי הקטניות, אופן הבישול וטיפים נוספים:

משפחת הקטניות כוללת: פולי סויה, שעועית מש, שעועית ירוקה וצהובה, שעועית אזוקי, שעועית לבנה קטנה וגדולה, שעועית מנומרת, שעועית שחורה, שעועית אדומה, פול ירוק, פול מצרי, פול גדול יבש, חומוס, אפונה ירוקה ויבשה שלמה וחצויה, עדשים ירוקים, כתומים, צהובים, שחורים שלמים או חצויים, אספסת, תורמוס ובוטנים.

שתי דרכים מובילות אל הסיר והצלחת:

1. הדרך הקצרה – השריה
2. הדרך הארוכה – הנבטה

במי תבחרו?

1. הדרך הקצרה

אין סיפור. משרים את הקטניות במים למשך הלילה, למחרת שוטפים ומבשלים עד להתרככות, בהתאם למתכון וחסל.

2. הדרך הארוכה

תתפלאו: גם זה לא סיפור. ההנבטה היא בסה”כ השרייה ארוכה יותר. לעומת זאת משך הבישול לאחר ההנבטה מתקצר פלאים: 20 דקות עד חצי שעה (ללא סיר לחץ!) במקום כ-2 שעות בישול של קטנית ללא הנבטה. בנוסף, בישול קטנית נבוטה לא מצריך החלפות מים בזמן הבישול (בישול קטנית שאינה מונבטת מצריך-גם-מצריך!).

אצלי אין התלבטויות! אני מעדיפה דרך זו וגם ממליצה עליה בחום! הנבטה היא אחד הדברים הטובים ביותר שאפשר לעשות עם קטניות! כי:

• נבטוטים מתבשלים הרבה יותר מהר והם לא מגלים אותה התנגדות שמגלות קטניות שאינן מונבטות, ולכן אין בעיה לרכך אותם בקלות. הנבטה ארוכה מספיק תאפשר וויתור על סירי לחץ, סודה לשתיה, והחלפות מים בזמן הבישול – פשוט מכניסים לסיר ומבשלים עד להתרככות.
• התוצר הסופי קל יותר לעיכול. קטניות מונבטות אינן גורמות לגזים, בעוד שקטניות שאינן מונבטות קשות לעיכול וגורמות לעתים קרובות לנפיחות ולגזים.
• והעיקר – הערך התזונתי גבוה בהרבה. חשוב לזכור שהקטנית היא בעצם זרע שממתין בשקט לזמן שבו יוכל לנבוט ולהצמיח יבול חדש. בזמן ההנבטה כל החיות הטמונה בזרעים יוצאת מן הכוח אל הפועל, האנזימים מתרבים וממריצים תהליכים ש”מנשימים” את הזרע. כל המרכיבים האצורים בו נכנסים לפעולה ומתחילים לחיות. ההנבטה הופכת את הקטנית היבשה לירק חי על כל המשתמע מכך. החומרים המזינים שטמונים בקטנית מתרבים (לפעמים במאות אחוזים!), ובמקביל הופכים זמינים יותר וקלים יותר לעיכול. אפשר לאכול את הנבטוטים חיים, כתוספת לסלט, או סתם כחטיף, ואפשר לבשל אותם כמו קטניות לכל דבר, ולהיזכר במשפט של השף רון שפאץ כהן, שאיתו פתחנו חוברת זו: “זרעים נבוטים בכלל וקטניות נבוטות בפרט, נמנים עם המאכלים הבריאים יותר שיש, ולמרבית הפלא גם עם הטעימים שבהם”.

שלבי ההנבטה:

• השרייה: בערב ממלאים קערה במים ובקטניות למשך יממה (אם אתם מטפלים בו זמנית בכמה סוגים של קטניות, מלאו כל קערה בסוג אחר של קטנית). את המים מחליפים לפחות 3 פעמים עד למחרת בערב (לאנשים עובדים, מומלץ משום כך לעשות זאת בסוף השבוע).

הנבטה: שוטחים את הקטניות (כל סוג בנפרד) במסננת ומניחים אותה כשהיא מכוסה במגבת מטבח על השיש (רצוי להניח מתחת צלחת או מגבת לספיגת הנוזלים העודפים). במשך 2-3 ימים ממשיכים ושוטפים את הקטניות 2-3 פעמים ביום, כדי שתהליך ההנבטה לא ייעצר והקטניות לא יירקבו. במקום מסננת על השיש – ניתן לבצע תהליך זה בשקיות הנבטה שנמכרות בחנויות הטבע ובמרכזי בריאות שונים. שקיות אלה תולים על הברז והן מטפטפות את עודפי הנוזלים לכיור.

• אחסון ובישול: לאחר כ-2-3 ימים יצוץ הנבט. בשלב זה ניתן לארוז את הקטניות (שהפכו ל”נבטוטים חיים”) בשקיות ניילון (כל סוג בנפרד) ולהקפיא. והרי לכם נבטוטים מוכנים לבישול. בכל עת שתחפצו תוכלו להפשיר ולבשל. את הנבטוטים אפשר כמובן לאכול חיים כתוספת לסלט, או סתם כחטיף, ואפשר לבשל אותם כמו קטניות לכל דבר.

ניתן גם להעביר את הנבטוטים לכלי עם מכסה ולאחסן במקרר.

קור המקרר יעצור את תהליך הנביטה וישמור על הנבטוטים מספר ימים. אפשרות אחרת היא לבשל אותם מייד (כל סוג בסיר נפרד), לסנן ולהקפיא לאחר הבישול.

טיפים:

• חשוב מאוד לא להוסיף מלח בזמן הבישול – המלח עוצר את תהליך הבישול של הקטניות ומקשה אותן, מלח יש להוסיף רק בסוף הבישול כשהקטניות כבר רכות.
• בחרו קטניות בעלות צבע כהה ומבריק. קטניות יבשות, שצבען דהה מעידות על אחסון ממושך (וזמן הבישול שלהן עלול להתארך מאד). קטניות שצבען עכור עלולות להכיל עובש. הקפידו משום כך לקנות במקומות שבהם יש תחלופה גבוהה.
• כדי ליהנות מהיתרונות הבריאותיים שבכל סוגי הקטניות, וכדי להעשיר את הגיוון והעניין של התבשיל – אני ממליצה לצרוך ולהשתמש במגוון סוגים.
• רצוי לאחסן את הקטניות בכלים אטומים לאוויר במקרר או בתא ההקפאה.
• אם אתם חוששים מהיווצרות גזים במערכת העיכול, כדאי להכיר מספר תבלינים קרמינטיביים (“סופחי גזים”) ולהשתמש בהם במהלך הבישול, למשל: כמון (מומלץ בעיקר בתבשילי עדשים), כוסברה, שומר, אניס, קימל וכורכום (שבין השאר התפרסם ביכולתו להוריד את דלקתיות הגוף ולכן הוא מומלץ מאד לשימוש גם במזונות אחרים).
• כדאי לדעת: במדפי בתי הטבע ניתן למצוא שפע של קמחים מקטניות (קמח סויה, קמח חומוס, קמח עדשים ועוד). ניתן להשתמש בכף קמח כזה בתוספת 2 כפות מים גם כתחליף לביצה אחת במתכוני אפייה (או בכף טחינה גולמית).

חניתה הרשקוביץ

מטפלת הוליסטית מעל 20 שנים, המדריכה ותומכת ובשנים האחרונות בתהליכים הכוללים שינויים תזונתיים כדרך ריפוי. כמטפלת גוף ונפש, אני מאמינה שכל אחד מאתנו זכאי וראוי ליהנות מבריאות אופטימלית במהלך חייו. לכן אני דוגלת בריפוי עצמי וטבעי של הגוף ושל הנפש ממחלות שונות, בהתאם לגישת “ההיגיינה הטבעית” או “הבריאות הטבעית”.

---

לביבות עדשים ירוקות ואורז

2 כוסות עדשים ירוקות מונבטות ומבושלות

3 כוסות אורז מלא מבושל

1 בצל קצוץ

2 כפות פטרוזיליה

1 כפית כמון

1/2 כפית כוסברה – תבלין

3 כפות טחינה גולמית

אופן ההכנה:

לבשל עדשים בנפרד ואורז בנפרד; לאדות בצל במעט מים רותחים על אש קטנה עד שיזהיב; להוסיף פטרוזיליה ותבלינים לערבב את כל המצרכים; ליצור לביבות ולאפות בגריל משני הצדדים, עד להשחמה מכל הכיוונים.

---

 מג’דרה מאורז מלא ועדשים

כוס אורז מלא

1/3 כוס עדשים ירוקות מושרות או מונבטות

1 בצל בינוני קצוץ

3 שיני שום כתושות

2 כוסות מים רותחים

1 כפית כמון

1/4 כפית כורכום

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

1.שוטפים את האורז עם העדשים;
2. מזהיבים את הבצל במעט מים רותחים, מוסיפים לו את השום הכתוש ומזהיבים דקה נוספת;

מוסיפים את העדשים וכוס מים רותחים, ומבשלים כ- 10 דקות לריכוך ראשוני;

4.מוסיפים את האורז ואת התבלינים; מאדים קלות, ומוסיפים את כוס המים השנייה;

5. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, וממשיכים להרתיח עד שהמים מתאדים; מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה; מכבים את האש ומשאירים את המכסה סגור ל-10 דקות נוספות

---

 ממרח שעועית אדומה או לבנה

2 כוסות שעועית אדומה או לבנה; מושרית או מונבטת

בצל חתוך לרבעים

4 גבעולי טימין

עלה דפנה, גבעול רוזמרין

2 שיני שום, שליש כוס שמן זית

אופן ההכנה:

שמים את השעועית בסיר עם בצל, טימין, רוזמרין, עלה דפנה ושום; מכסים במים ומבשלים עד שהשעועית מתרככת; מסננים, מועכים את השעועית באמצעות בלנדר יד או במעבד מזון; מוסיפים בהדרגה שמן, מלח ופלפל, ומערבבים עד שמתקבל ממרח חלק. ניתן לשדרג על ידי הוספת 2 בצלים קצוצים מוזהבים לתערובת.

---

מרק עדשים כתומות

1 כוס עדשים כתומות מושרות או מונבטות

2 גזרים חתוכים לקוביות

3 בטטות גדולות חתוכות

1 דלורית או חתיכה של דלעת חתוכה לקוביות

1 בצל חתוך גס

אגוז מוסקט טחון

מלח הימלאיה או מלח אטלנטי

פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל במעט מים רותחים; מוסיפים את הירקות ומבשלים במים הרותחים למשך 15 –20 דקות, עד שהירקות כמעט רכים; מוסיפים את העדשים ומבשלים 10 דקות נוספות; מתבלים בהדרגה בהתאם לטעם האישי; (יש להיזהר עם אגוז המוסקט בגלל טעמו הדומיננטי). טוחנים הכול בבלנדר-יד למרק סמיך.

---

מרק שעועית לבנה עם גריסי פנינה

8 כוסות מים כוס וחצי שעועית לבנה מושרית או מונבטת

1/2 כוס גריסי פנינה מושרים ושטופים 1 בצל קצוץ

2 גבעולי סלרי

2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות

3-2 שיני שום

1/2 כפית כמון

2 עלי דפנה

פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק

מלח ופלפל לפי הטעם

1 כוס מי אורז או מי שיבולת שועל

אופן ההכנה:

מבשלים בסיר את השעועית, את גריסי הפנינה ואת התבלינים עד לרתיחה; מעבירים לאש קטנה, ומבשלים עד להתרככות (30 – 60 דקות); מכניסים לבלנדר: כוס מרק + כוס מי אורז או מי שיבולת שועל, מערבלים, מחזירים לסיר ומערבבים היטב.

---

נזיד עדשים ובטטות

1 כוס עדשים אדומות מושרות שטופות היטב ומסוננות
5-4 קלחי לוף (פראסה) – החלק הבהיר בלבד (!) או: בצל יבש חתוך גס
6-5 גזרים קלופים
3 בטטות בינוניות
1 שורש סלרי רחוץ וקלוף

כוס ציר מרק ירקות
קורט פפריקה מתוקה
כורכום
מעט ציפורן
גרגרי פלפל שחור
עלי דפנה
סילאן ללא סוכר
כמה גבעולי שמיר ופטרוזיליה טריים
כף שיבולת שועל
1 עגבנייה, או כמה פרוסות לימון

אופן ההכנה:

• משחימים כוס עדשים אדומות שטופות ונקיות ואת חלקו הבהיר בלבד של הלוף, כשהוא קצוץ לטבעות בינוניות, לא דקיקות מדי (או את הבצל החתוך גס); אחרי דקותיים מוסיפים את הגזר כשהוא חתוך לטבעות גסות, ואת הבטטות הקלופות והחצויות;
• לאחר שהלוף התרכך כמו בצל, והגזר והבטטה נצרבו קלות – מוסיפים שורש סלרי רחוץ וקלוף, ומכסים הכול במים רותחים;
• מוסיפים את התבלינים;
• מביאים לרתיחה ומוסיפים כף נדיבה של סילאן, גבעולי שמיר ופטרוזיליה (שמוסיפים קרירות לטעם; אפשר גם להוסיף גם אורגנו); לסיום מוסיפים כף קוואקר שמעניק תחושה מוקרמת מעט. לתוספת טעם חמצמץ – מוסיפים עגבנייה חתוכה לארבעה פלחים או כמה פרוסות לימון;
• מנמיכים את האש ומשאירים את המרק המכוסה על הכיריים כחצי שעה. מעבירים את הסיר המכוסה לתנור בחום נמוך לכמה שעות. אם הנזיד נהפך סמיך מדי בתנור, אפשר להוסיף מים רותחים.
• לפני ההגשה מוציאים את גבעולי השמיר והפטרוזיליה.

---

ממרח טופו (סויה) בעשבי תיבול

300 גרם טופו (גוש) חתוך לקוביות
3 שיני שום
2 כפות שמן זית או לפי הצורך
רבע כוס עלי פטרוזיליה
רבע כוס עלי שמיר
כפית מלח אטלנטי או מלח הימליה
חצי כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

טוחנים במעבד מזון את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה;

מצננים ומגישים קר.

---

סלט לוביה ועגבניות שרי

2 כוסות לוביה (מונבטת או שרוייה) מבושלת ועדיין חמה

15-10 עגבניות שרי חתוכות לרבעים לאורכן. כוס עלי פטרוזיליה מופרדים מהגבעולים שלהם ויבשים לגמרי

25-20 עלים בינוניים של בזיליקום

שטופים ויבשים לגמרי

1/2 בצל סגול בינוני

מיץ לימון סחוט טרי

שמן זית

2-1 שיני שום כתושות, לפי הטעם

מלח

אופן ההכנה:

1. שמים את הלוביה בקערה ומוסיפים את השום, המלח, מיץ הלימון ושמן הזית; מערבבים היטב ומניחים בצד לחצי שעה של מיזוג טעמים ולהתקררות. היחס בין שמן הזית למיץ הלימון צריך להיות 3:1 לטובת שמן הזית, ואם בא לכם אפשר אף להגדיל ל – 4:1;
2. בינתיים, קוצצים דק את הבצל או חותכים אותו לרבעי טבעות דקות למדי; מומלץ להפריד את טבעות הבצל בידיים אחרי החיתוך כדי ליצור פיזור אחיד כמה שיותר בתוך התוצר הסופי;
3. בתום ההשרייה והקירור של הלוביה – מוסיפים את רבעי העגבניה ואת הבצל ומערבבים בעדינות; מוסיפים את עלי הפטרוזיליה השלמים ואת עלי הבזיליקום; מתקנים תיבול ומגישים (אם עלי הבזיליקום גדולים מדי, אפשר לקרוע אותם לכמה חתיכות אבל יש לעשות זאת ממש לפני ההגשה מחשש להשחרה).
4. גיוונים: אפשר להחליף את הלוביה בשעועית לבנה, בשעועית ‘בובס’ או בעדשים ירוקים.

 

---

סלט נבטוטים חיים

1/2 כוס מש מונבט

1/2 כוס עדשים ירוקות מונבטות

1/2 כוס עדשים שחורות מונבטות

צרור פטרוזיליה קצוצה

חצי צרור כוסברה קצוצה (לא חובה)

בצל ירוק קצוץ לטבעות

שמן זית

הרבה מיץ לימון

מלח הימליה או מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המצרכים;

1. מכינים רוטב מהשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל;
2. מערבבים יחד, ומכניסים למקרר למספר שעות למיזוג הטעמים.

 

---

סלט עדשים שחורות

1 כוס עדשים שחורות מושרות או מונבטות

3-2 גבעולי סלרי דקים וחתוכים לטבעות קטנות

חופן אגוזי פקאן קצוצים

מלח הימליה או מלח אטלנטי

פלפל שחור

שמן זית

מיץ לימון לפי הטעם

סילאן ללא סוכר או לי-צוף או סירופ מייפל אמיתי

אופן ההכנה:

1. מבשלים את העדשים עד לריכוך (אל-דנטה);
2. מסננים;
3. מכניסים לקערה את העדשים, את טבעות הסלרי, ואת האגוזים הקצוצים;
4. מכינים רוטב ב”שייקר” מהשמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל שחור (אפשר גרוס), ונגיעה של ממתיק כלשהו לבחירתכם;
5. מערבבים את הרוטב עם המצרכים שבקערה.

 

---

סלט שעועית אזוקי ברוטב טחינה

1 כוס שעועית אזוקי מונבטת

2 כפות טחינה מחמאת שומשום מלא

2 כפות טחינה גולמית

נוזלי השעועית המבושלת (לדילול הטחינה)

2 שיני שום כתוש

מיץ לימון לפי הטעם

מלח

פלפל

אופן הכנה:

להרתיח מים ולבשל את השעועית עד שמתרככת, ולסנן;

להכין רוטב טחינה דליל מכל שאר המצרכים ולערבב;

להכניס למקרר למספר שעות לספיגת הטעמים.

---

 

סלט שעועית צבעוני

1 כוס שעועית לבנה מושרית או מונבטת

1 כוס שעועית אדומה מושרית או מונבטת

1 בצל סגול חתוך לטבעות דקות

1 חבילת פטרוזיליה קצוצה

שמן זית

מיץ לימון

מלח אטלנטי או מלח הימליה

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מבשלים בנפרד את שני סוגי השעועית עד ריכוך ומקררים.
2. מכניסים לקערה את כל המצרכים.
3. מכינים רוטב משמן הזית, מיץ הלימון, המלח והפלפל.
4. מערבבים הכל יחד ומכניסים למקרר למספר שעות, למיזוג הטעמים.

עם ההגשה, מפזרים חופן פטרוזיליה קצוצה טרייה מלמעלה.

---

 פטה עדשים כתומות

2 כוסות עדשים אדומות מושרות

או מונבטות

1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

2 בצלים גדולים קצוצים

4-3 שיני שום קצוצות

כמון ( בהתאם לטעם האישי)

מלח אטלנטי או מלח הימליה

פלפל שחור

מים רותחים

אופן הכנה:

מזהיבים את הבצל והשום; מוסיפים את העדשים המסוננות ומאדים מספר דקות תוך כדי ערבוב מתמיד; מוסיפים בהדרגה מים רותחים במינונים קטנים, תוך כדי ערבוב עד לריכוך העדשים;

מוסיפים את התבלינים, ולסיום – את שמן הזית, ומועכים במזלג או במועך תפוחי אדמה.

---

מרק/תבשיל חומוס עם דלעת

1/2 ק”ג גרגרי חומוס מונבט או מושרה במשך 48 שעות (יש להחליף את המים כ-3 פעמים במהלך היום).

1 ק”ג דלעת חתוכה לקוביות גדולות כמון

מלח פלפל

אופן ההכנה:

מבשלים את החומוס עד לריכוך הרצוי. (חומוס מונבט מתרכך לאחר כ-30 דקות);

מוסיפים את קוביות הדלעת וממשיכים בבישול; מוסיפים את התבלינים לפי הטעם (יש להרגיש את הטעם של הכמון!); ניתן להגיש כמרק או להמשיך בבישול עד לצמצום הנוזלים, ולהגיש כתבשיל.

---

כדורי אנרגיה

500 גרם תמרים מגולענים 2/3 כוס אגוזי מלך 3 כפות טחינה

קוקוס או סובין שיבולת שועל לציפוי

אופן ההכנה:

1. טוחנים במעבד מזון את התמרים, האגוזים והטחינה;
2. יוצרים כדורים באמצעות הידיים;
3. מפזרים קוקוס טחון על צלחת שטוחה ומגלגלים כל כדור בצלחת עד שהוא
4. מתכסה במעטפת קוקוס;
5. מצננים במקרר או במקפיא.

הערה: ניתן לגוון ולהוסיף לתערובת גרעיני חמניות, שקדים, פיסטוקים וכד’.

---

 גלידת בננות

2 בננות בשלות מאוד 1/2 כוס יוגורט (סויה) חופן אגוזים קצוצים חופן צימוקים 2 כפות טחינה

מקציפים יחד עד לקבלת תערובת חלקה ומקפיאים

 

---

רעיונות מזינים, לשימוש בפתיתי קוואקר

הקוואקר (שיבולת-שועל) הוא דגן שמתאים במיוחד לעונה הקרה: הוא משביע, מעניק אנרגיה ועיכולו פשוט ומהיר. כל המתכונים מתייחסים לפתיתים הטבעיים, שאינם מבושלים.

1. משרים פתיתי קוואקר, בקערית מים או במיץ תפוחים ללא סוכר, בטמפרטורת החדר למספר שעות; בתוספת מעט קינמון, פירות יבשים או אגוזי-מלך, יכול להתאים כארוחת ביניים מפנקת.
2. עוד מנה מתוקה: מבשלים פתיתי קוואקר במים רק עד רתיחה, מכבים את האש, ומשאירים בסיר הסגור לכמה דקות. מוסיפים הרבה קוקוס, זרעי צנובר, מעט אבקת קרדמון (הל) ודבש חרובים.
3. אם בישלנו תבשיל כלשהו ונשארו נוזלים בסיר, לא כדאי להשליך את הנוזלים. הם מזינים. פשוט להוסיף פתיתי קוואקר, שיספגו אותם מיד, וישביחו את התבשיל.
4. מבשלים מרק ירקות, מכבים את האש, מוסיפים פתיתי קוואקר (לא מבושלים), סוגרים את מכסה הסיר. מסמיך ומעשיר מאד את המרק.
5. ניתן להוסיף פתיתי קוואקר חיים (בכמות קטנה) לסלטי ירקות שונים. הסלט הופך לארוחה משביעה מאד!
6. מכינים תערובת העשויה מ: פתיתי קוואקר, מעט מים חמים, עשבי תיבול, כמון, קימל, כורכום, מלח, שמן זית וכד’, עד שנוצרת עיסה מוצקה ובלתי דביקה, שניתן ליצור ממנה קציצות ביד. קציצות אלה נאכלות בשמחה, ללא בישול.
7. נעשה אותו הדבר, עם דבש תמרים או חרובים, קינמון, מעט הל ואגוזים טחונים. כך תתקבלנה קציצות מתוקות!
8. מתכון קוסמטי: נניח צלוחית עם פתיתי קוואקר, שלמים או טחונים, בחדר הרחצה. ניקח כמות קטנה בכף היד, ונעסה עם מים חמים את הפנים והצוואר. זהו ”פילינג” יעיל ואף מזין.